餅干生產(chǎn)機械的產(chǎn)品是餅干，面粉機械的產(chǎn)品是面粉，餅干制造的主要原料是小麥面粉，面粉的質(zhì)量決定著餅干的質(zhì)量，因此，面粉機的發(fā)展對餅干機械的發(fā)展有重大意義。

　　由于餅干生產(chǎn)的特性，對小麥粉的濕面筋數(shù)量和質(zhì)量的要求很高，其一定要與各類餅干相匹配。這是關(guān)系到制作餅干質(zhì)量的成敗關(guān)鍵之一。生產(chǎn)加工餅干的面粉一般是有質(zhì)量較高的面粉機生產(chǎn)出來的。

　　制作韌性餅干的小麥面粉，宜選用面筋彈性中等，延伸性好，面筋含量較低的小麥粉，濕面筋含量在百分之21-28為宜。

　　根據(jù)酥性餅干的工藝要求，應(yīng)盡量選用延伸性大，彈性小，面筋含量較低的小麥粉。一般以濕面筋含量在百分之21-26為宜。

　　梳打餅干屬FA酵類食品，要求小麥粉的濕面筋含量高或中等。面筋彈性強或適中，一般以濕面筋含量在百分之28-35為宜。

　　半FA酵餅干既有FA酵餅干的性質(zhì)，又有韌性餅干的脆性特點。所以，要求選用餅干專用小麥粉或精制小麥粉，濕面筋含量在百分之24-30為宜。彈性中等，延伸性在25-28cm為宜。如果面筋筋力過強，易造成餅干僵硬，易變形；面筋筋力過小，面團FA酵時持氣能力較差，成型時易斷片，產(chǎn)品易破碎，所以要恰到好處。

　　面粉機也叫磨面機，統(tǒng)稱面粉機械，或者面粉加工機械。

　　總之，好的面粉機-小麥面粉機是食品制造機械-餅干機發(fā)展的基礎(chǔ)和后盾，它對食品的發(fā)展起著重大作用。